Maku kuvataan ruoan tai minkä tahansa aineen nauttiman aistimukseksi, toisin sanoen se tuodaan kehoon ruoansulatuskanavan kautta, maku havaitaan kahdella aistilla, erityisesti makua ja haju, suuremmalla osuudella (noin 80%) jokaisen nautitun alkuaineen maku havaitaan hajulla (hajulla), joka voi muuttaa ruoan makua. Nielemishetkellä tapahtuu ensinnäkin ruoan murskaaminen purulaitteen (hampaiden) läpi, kun ruoan rakenne hajoaaaromeja, jotka nousevat nenään nielun kautta, toisaalta, vuorotellen myös makutaju toimii spesifisesti makuhermojen (papillae) havaitseman tunteen ansiosta, nämä ovat hajallaan kielen pinnalta ja kykenee havaitsemaan neljä perusmakua: makea, suolainen, karvas ja hapan, mutta ruoan hajujen vaihteluväli on paljon vaihtelevampi.
Tällä kasvojen tasolla on hermo vastaa, jolla on herkkyys maku ja haju tätä kutsutaan kolmoishermon, vaikka kuinka 80% maku on aiemmin altistunut koetaan haju, tämä tunne olisi huomaamaton ilman makuihin. Joillakin makuilla on huomattava ominaisuus, tämä on kyky pysyä tuntemuksena papillissa myös sen jälkeen, kun ruoka tai kemiallinen aine on nautittu, tälle ominaisuudelle annettiin jälkimaku ja sitä omistavat tavallisesti aineet, kuten viini, öljy luonnolliset, maustetut vedet jne.
Kuten edellä mainittiin, makuja on vain neljää tyyppiä, ja niiden havaitseminen oppilaan tasolla tapahtuu koko kielen pinnalla, mutta terävöittyy eri kohdissa: katkera, jolle on tunnusomaista, että se on epämiellyttävä maku kosketuksen aikana, kieli Ihmisellä on kyky havaita erilaisia katkeruutta, ja tämä havaitaan enimmäkseen kielen takaosassa; Hapot, nämä ovat aineita, joiden pH on alhainen, koska ne on konjugoitu paljon vetyä. Toisaalta on makea maku, se on miellyttävä maku, jossa sitä arvostetaan parhaiten kielen kärjessä, ja lopuksi suolainen maku, jonka NaCl: lle herkät papillat kokevat.
