Tämä on, miten prosessia kutsutaan, jossa aine on suojattu, erityisissä säiliöissä, varten tietty ajanjakson ajan, siten, että sen laatu kasvaa tai pienenee. Tämä prosessi on osa alkoholituotteiden, kuten viinin ja viskin, tuotantoa; on tärkeä laatupiste, koska todetaan, että ajan myötä ja varastoimalla sopiviin tiloihin näiden juomien maku paranee. Juusto on samalla tavalla parista viikosta muutamaan vuoteen vanhentunut tuote; itse asiassa vain tietyt juustotyypit valmistetaan kulutettaviksi välittömästi.
Bordeaux-viinit (tai Bordeaux-viinit) tunnetaan maailmanlaajuisesti viinin ystäville. Tästä johtuen Euroopan viiniteollisuudelle annettiin arvostus ja lisäksi muotoiltiin ilmaisu "viini paranee vuosien varrella". Hienoja esimerkkejä Bordeaux'stane olivat tanniinia, happamia ja supistavia; Tästä syystä ne, joilla oli ilo omistaa pullo, pitivät niitä vuosia niin, että nesteen maku oli "täydellinen". Tällä hetkellä viinit ikääntyvät tehtaissa, jotta kuluttajat voivat jakelun aikana heti nauttia niistä ja jopa luokitella niiden ikääntymisen mukaan: nuoret viinit (niitä kulutetaan ilman ikääntymistä), ikääntyvät viinit (suojattu vuoteen viiden vuoden ajan), ”varaviinit” (ne ovat 5–10 vuoden ikäisiä) ja ”suurten varojen” viinit (10, 15 tai enemmän vuotta vanhoja).
Viski, tai viski, on alkoholijuoma, tuote sekoitetaan veden kanssa eri viljojen, kuten ohra, maissi, vehnä ja ruis (kutsutaan tislaus), vasemmalle ja fermentoida vähintään 2 vuosi. Se on alun perin gaelilaisten kansojen kotoisin, missä vuodelta 1405 peräisin olevien kirjoitusten mukaan munkit tislaavat sen. Perinteisesti tätä vanhennetaan valkoisissa tammitynnyreissä, ja ajanjaksot vaihtelevat viskin tyypin ja maan mukaan.
Juustoa, maitotuotteiden sivutuotetta, on tuotettu satoja vuosia. Tästä syystä tuotantotyypit ja -menetelmät ovat vaihdelleet ajan myötä; nämä ovat kuitenkin ainesosien ja toiminnan tulos, joka bakteereilla on hajotettaessa ja happamoittamalla seoksen ainesosia. Tunnetuimmat ikääntyneet juustot ovat: sinihomejuusto, maidon ja sienien seoksen tuote, joka antaa sille tyypilliset siniset viivat; Lisäksi on olemassa tuoksuvia juustoja, Limburger, Vieux-Boulogne ja Epoisses de Bourgogne, joilla on erittäin mieto tuoksu ja maku.
