Kipsi on yleinen mineraali, joka on valmistettu hydratoidusta kalsiumsulfaatista (CaSO4 • 2H2O), sen tyypillinen väri on valkoinen, maanläheinen tai kompakti ja yleensä riittävän pehmeä naarmuuntumaan kynsillä. Kiteytetyssä kipsissä on valkoisia tai värittömiä, kiinteitä tai laminoituja kiteitä. Kipsi on eräänlainen sedimenttikivi, joka muodostuu kalsiumsulfaatin saostumisesta merivedessä. Se on peräisin tulivuoren alueilta, koska rikkihappo vaikuttaa mineraaleihin, joissa on kalsiumpitoisuutta; Sitä löytyy myös monista savista kalkkikiven ja rikkihapon reaktion tuotteena. Tätä mineraalia löytyy kaikkialta maailmasta; parhaita talletuksia on Ranskassa, Sveitsissä, Yhdysvalloissa ja Meksikossa.
Kalsiumsulfaattidihydraatti tunnetaan nimellä " luonnollinen kipsi ", "kipsi kivi" tai "aljez". Tätä yhdistettä on käytetty antiikin ajoista lähtien; egyptiläiset käyttivät sitä laastiin ja stukkoon Gizan pyramideissa, Karnakin temppeleissä ja Tutanhamonin haudassa. Muita käyttötarkoituksia ovat lannoite kuivassa ja emäksisessä maaperässä, sänky lasilevyjen kiillotuksessa ja pohja maalipigmenteissä; sitä käytetään myös portland-sementissä.
Teollisesti dihydratoitua kipsiä kuumennetaan menettämällä osa vedestä ja muuttamalla puolihydratoituneeksi hienoksi jauheeksi, joka tunnetaan nimellä Pariisin kipsi tai " paistettu kipsi ". Kun se sekoitetaan veteen, siitä tulee tahna, joka kovettuu muodostaen muotteja. Sillä on pääasiassa lääketieteellistä käyttöä, koska se toimii siteenä kehon osassa pitääkseen sen liikkumattomana. Sitä voidaan käyttää myös rakennusmateriaalina muottien valmistamiseen muun muassa veistosten ja patsaiden, keramiikan, hammaslevyjen valmistuksessa.
