Tätä kutsutaan sähkökasvojen pakastamiseksi, joka koostuu pakastamisesta erittäin nopealla nopeudella matalassa lämpötilassa, jossa ruoan tila säilyy paremmin. Jäädytetyn säilytyslämpötilan pitäminen alle 18 celsiusasteessa, tapa tehdä se alentamalla ruoan lämpötilaa kylmällä tai kosketuksissa kylmien levyjen kanssa, upottaminen erittäin kylmään nesteeseen antaa tälle menettelylle turvallisuuden koska se muodostaa pienempiä kiteitä, jotka eivät vahingoita tai vahingoita ruokakudoksia, mikä antaa takuun ilman tuotteen muutoksia.
Tämä on tapa estää bakteerien kehittymistä tai ravintohäviöitä, ne pidetään enemmän hydratoituneina pienemmällä alkuperäisen painon menetyksellä, maku ja väri kestävät pidempään, ominaisuudet, jotka antavat kuluttajalle suuren edun, koska Tämä tekniikka voi kestää pidempään pakastettuja ruokia 2–12 kuukautta pakastettuna vaikuttamatta niiden laatuun, tämä vaihtelee kunkin ruoan mukaan. Tapa tehdä se vaihtelee käytetyn laitteen mukaan, kuten suorat pakastimet tai epäsuorat pakastimet, kylmän ilman puhallustunneleissa tai pakastushuoneessa kanavissa, ja niiden lämpötilan tulisi aina olla 18 astetta tai tätä alempi.
Nämä laitteet, toisin kuin perinteinen tai hidas pakastaminen, toimivat suuremmalla kapasiteetilla ja elintarvikkeiden välinen tila on vähemmän, ja ruoka on suojattu erityisillä kylmänkestävillä muovisäiliöillä ja -pusseilla.
