Se on tekniikka, jota käyttävät hyvät lukumäärät tutkijoita ja laaja valikoima teollisuudenaloja elintarvikealalla biologisten ja elintarvikemateriaalien säilyttämiseksi. Tekniikka koostuu lämpötilan laskemisesta kiihdytetyllä tavalla tiettyyn esineeseen, lämpötilat vaihtelevat sen mukaan, mitä haluat tehdä esineellä, ja nämä voidaan porrastaa.
Syvä - jäädyttäminen voidaan suorittaa eri tavoin, riippuen siitä, mihin tarkoitukseen on esine, joka on tarkoitettu menetelmän käytetään, nämä muodot olisivat; esineen saattaminen kosketuksiin myrkyttömien kryogeenisten nesteiden, kuten nestemäisen typen tai hiilidioksidin kanssa; ja erityisesti pakastimiksi kutsuttujen laitteiden avulla, jotka on erityisesti suunniteltu toimenpiteen suorittamiseksi.
Tieteellisellä tutkimusalueella menetelmää sovelletaan säilytettävään näytteeseen, jolloin sen lämpötila laskee voimakkaasti, neljäkymmentä celsiusastetta (40 c), kahdeksankymmentä tai kahdeksankymmentäviisi celsiusastetta (80 c / 85 c); Tämä lämpötilan lasku tapahtuu melko lyhyessä ajassa alkulämpötilastaan lopulliseen lämpötilaansa enintään neljässä tunnissa. PäätavoitteetTämä tekniikka vaihtelee hajoavien organismien lisääntymisen rajoittamisesta kokonaan solujen ominaisuuksien ylläpitämiseen, mikä on mahdollista näytteiden jäätymisen nopeuden ansiosta, koska niihin sisältyvä vesi menettää lämpötilansa tietyllä tavalla. niin nopeasti se muodostaa suuremman määrän kiteitä. Prosessissa kaikki biokemialliset vaikutukset keskeytetään, mikä pysäyttää ne kokonaan. Näytteet, jotka tukevat tätä tekniikkaa ja lämpötila laskee äärimmäisen tasot ovat; veri, jotkut bakteerikannat, jotkut elimet, kuten iho ja lihakset, suuri valikoima elintarvikkeita (koska se riippuu niiden rakenteesta ja ominaisuuksista), ja on jopa mahdollista, että tietyt täydelliset selkärangattomat, kunhan ne ovat pienempiä kuin 15 millimetriä (15 mm).
Valtava elintarviketeollisuus on hyödyntänyt tätä tekniikkaa, koska sen avulla se voi säilyttää tuotteen turvallisuuden paljon pidempään vahingoittamatta sen alkuperäisiä ominaisuuksia.
