Sashimi on japanilaista alkuperää oleva ruokalaji, joka koostuu hienosta leikatusta raakasta kalasta tai äyriäisistä, mutta ei niin suurelta kuin carpaccio. He puhuvat ohuista ja pienistä paloista tuoretta ja raakaa kalaa, hyvin esiteltyä, jota ei voida pakastaa. Nämä kalat, joita käytetään tämän ruokalajin valmistamiseen, ovat piikkimakrillia, tonnikalaa, meribassia, meribassia, merikakkaa, kalmaria ja seepiaa, ja pienissä osuuksissa käytetään toista sarjaa sinisiä kaloja ja lohta.
Sashimi leikkaukset ovat yksi niistä tekniikoista, jolle erittäin tarkasti tarvitaan, kun on kyse koulutukseen on sushi kokki tai sushiman. Tämä johtuu siitä, että kalanpalojen on oltava liian ohuita, viipaloituja, mikä heijastaa erilaisia vaikutelmia makusta ja kitalaesta; mutta myös tämän kalan luomiseen käytetyt erityyppiset kalat vaativat erilaisia leikkaustekniikoita.
Sashimia tarjoillaan yleensä kastikkeen, kuten kuuluisan soijakastikkeen, kanssa , joka on lisätty wasabiin, joka on eräänlainen mausteinen japanilainen mauste, tai ponzu-kastikkeen kanssa; ja mukana tulee myös tämä yksinkertainen kastike, kuten raastettu daikon-retiisi. Yleensä tavoitteena on, että sen muodostavat elementit tarjoillaan raakana, mutta joskus jotkut niistä kypsennetään vähän, kuten vähän keitettyjen mustekalojen tapauksessa. On huomattava, että kasvissyöjille on olemassa kasvisruokia , kuten yubaa tai raakaa punaista lihaa naudasta tai hevosesta, mutta ne ovat harvinaisempia.
