Soijakastike on hyvin vanha neste mauste, joka tulee kiinalainen kulttuuri, sen historia juontaa juurensa Chou dynastian jossa buddhalaisuus sai muotonsa keskuudessa aasialaisille ja tämän myös pidättäytyminen syö lihaa (kasvissyönti) varten mitä sen harjoittajat pakotettiin etsimään vaihtoehtoja mausteille, jotka saatiin syötyistä lihavalmisteista. Alun perin se valmistettiin pastana fermentoitujen soijapapujen kanssa, myöhemmin se oli muotoa, jollainen se on tänään.
Tällä lauantai-maustolla on kaksi valmistustapaa, joista ensimmäinen on perinteisin, joka on edelleen suunniteltu Aasian maissa, kuten Malesiassa, Indonesiassa, Japanissa ja Kiinassa, koostuu tiivistetyn soijapavun paahdetun vehnän käymisestä, tämä konglomeraatti on upotettava veteen suolalla vähintään vuoden ajan savipannuissa, yleensä käsityönä. Japanissa trendi on lisätä sieni-sieniä suolaveteen.
Toinen tapa valmistautua on kaupallisempi tapa, joka on itse asiassa kaikilla maailman markkinoilla. Se on keinotekoisesti hydrolysoitu soijakastike. Tämän koostumuksen ainesosat ovat pohjimmiltaan kemiallisia, mutta soijan käyttö säilyy rasvattomalla jauholla, joka säilyttää alkuperäisen saman hajun ja aromin. Lisätään väriaineita, jotka antavat käsityöläisvalmisteen, keinotekoisten makeutusaineiden ja mononatriumglutamaatin mustan sävyn, mikä tukahduttaa kokonaan fermentointiprosessin, jolle perinteinen soijakastike altistetaan , mikä tekee siitä helposti saatavan ja halvan tuotteen kaikkialla. markkinoilla.
Latinalaisessa Amerikassa sitä käytetään yleisesti naudanlihan ja kanan suolaan, se on erinomainen kumppani viime vuosikymmenen aikana syntyneille sushi- muunnelmille. Sopii myös marinointiin ja salaattikastikkeeksi. Soijakastikkeen alkuperäinen tunne on syvästi suolaista, mutta sitten jää makeat hiillokset, jotka jäävät erityisesti kalaa sisältäviin elintarvikkeisiin. Kiinalaista ruokaa, jota myydään maissa, kuten Venezuela ja Meksiko sisältää soijakastike jopa antaa väriä paistettua Lumpia ja riisiä valmis.
