Se on tiettyjen kappaleiden lämpötilan laskeminen, olipa kyseessä mukulat, vihannekset ja liha, nesteet tai esineet. Kylmä hidastaa bakteerien kasvua ja jäätyminen pysäyttää ne kokonaan, joten kylmää käytetään ruoan säilyttämiseen tietyn ajan. Alun perin kyläläiset tekivät erilaisia maljakoita, joihin ne tuovat ruokaa, sitten hautasivat ne muutaman metrin alle, ja lattian alapuolella esiintyvien matalien lämpötilojen vuoksi ravintoa pidettiin tuoreena vielä useita päiviä jään käytön lisäksi että alueilla, missä satoi lunta.
On olemassa erilaisia nesteitä ja kaasuja, jotka mahdollistavat lämmön siirtymisen kehosta toiseen käyttäen menetelmiä, kuten haihdutus ja kondensaatio tai järkevän lämmön vaihto; eniten käytetyt ovat: vesi, ammoniakki, glykoli, R-11, R-22, R-23, R-24, R-134a, R-502, R-407c, R-410a, R-507, R-517. Ne voidaan luokitella niiden kemiallisen koostumuksen (epäorgaaninen ja orgaaninen), niiden edustaman turvallisuustason (vaihtelevat luokasta 1 tasoon 3 ja kukin edustaa myrkyllisyyden ja syttyvyyden tasoa) mukaan niiden työpaineen mukaan (matala, keskitaso, korkea, erittäin korkea) ja toiminnon mukaan (ensisijainen ja toissijainen).
Kylmäainekaasujen ja kemiallisten nesteiden lisäksi on erilaisia tekniikoita kappaleiden jäähdyttämiseksi, kuten veden ja ilman käyttö haihduttimina, jotka ovat hajallaan ulkomailla, sekä magnetokalorinen vaikutus, jota tutkitaan edelleen ja jota ei käytetä kaupallisesti. joka testaa jäähdytysprosessin magnetokalorisella vaikutuksella.
Jäähdytys on sovellettu eri paikoissa ja eri tarkoituksiin, kodeissa sitä sovelletaan vakauttaa ympäristön lämpötila, jotta se miellyttävä, lääkkeiden hajota suussa, kun nautittuina, vuonna teollisissa prosesseissa vähentää koneiden lämpötilassa ja niiden kehitys on oikea, samoin kuin kryogeneesi, jäähdytys alhaisissa lämpötiloissa, tieteellistä tutkimusta varten.
