Termi putanesca on sana, jolla on italialaiset juuret ja jota käytetään kyseisessä maassa, Italiassa, kuvaamaan naisia, jotka ansaitsivat elantonsa myymällä ruumiinsa; Mutta nykyään sanaa käytetään nimeämään kastike tai aine, joka toimii kastikkeena tietyille elintarvikkeille italialaisessa keittiössä ja joka on ollut ympäri maailmaa; putanesca-kastike tai italiaksi "sugo alla puttanesca", jonka vastaava espanjaksi on "sauce a la putería" on kastike, jota käytetään pastan tai tyypillisten ruokien mukana Italian alueelta.
Putanesque-kastikkeen alkuperä juontaa juurensa keskiaikaan tuon ajan naisten harjoittaman toiminnan ansiosta , joka perustui prostituoitumiseen kaduilla talvi-iltoina ja siten myös sen nimen, koska heidän täytyi käydä läpi korttelin korttelin. kaupungeissa joka ilta hyvin alhaisissa lämpötiloissa, joten he keksivät nuudeleiden valmistamisen yhdessä kaloreita sisältävän kastikkeen kanssa.
Tämän kastikkeen nimen alkuperästä on kuitenkin olemassa muita versioita, kuten sen syntyminen johtuu siitä, että merimiehet saapuivat Napolin satamaan sardellin kalastuksen jälkeen ja samalla tyhjentivät viinitilat ja lähestyivät kaupunki vaati prostituoitujen palveluja ja he maksoivat näille naisille tämän kalan, sitten lopulta prostituoitujen vastuulla oli valmistaa ruokaa tämän ruoan kanssa, ja kaikki maistivat sen, tapahtuma, joka teki siitä kuuluisan siitä lähtien. He myivät vain hänen ruumiinsa, mutta tämän astian. Salsa putanescan toinen eksegeesi viittaa samaan prostituutiotoimintaan missä sitä harjoittaneet tavallisesti heräsivät vähän myöhään aamulla ja kun he menivät markkinoille, kastikkeen valmisteluun oli jäljellä vain muutama asia, ja tämä resepti syntyi.
Mitä valmistelua kastiketta, se on yksinkertainen ja voidaan valmistaa nopeasti, koska tarvitset pannulla jossa kaadat tietty määrä oliiviöljyä, joka annetaan lämmetä hieman, sitten hienonnettu valkosipuli, sipuli, oliivi lisätään. luuton, sardellit, hienonnettu tai raastettu porkkana, tomaattisose, viini ja lopuksi pieni persilja ja pippuri; kaikki sekoitetaan, kunnes kastike on homogeeninen ja valmis tarjoilemaan.
