Proteiinit, jotka tunnetaan paremmin proteiineina, ovat makromolekyylejä, joille on tunnusomaista huomattava määrä aminohappoja, jotka on kytketty sarjaan peptidisidoksia, jotka järjestävät ne eräänlaiseen ketjuun. Yksilön geneettinen tieto vaikuttaa proteiineihin, joten ne voivat vaihdella. Näistä yhdisteistä sanotaan paljon sen yksinkertaisen tosiasian vuoksi, että niillä on erittäin tärkeä rooli kehon kehityksessä ja sen suojaamisessa uhilta. Ne syntetisoidaan vaihtelevissa olosuhteissa, kuten edellä mainittiin, ja niihin vaikuttavat jotkut ulkoiset keinot, jotka tietoisesti vaikuttavat kehoon.
Niille on ominaista, että ne ovat hyvin erilaisia, mikä tekee niistä kemikaaleja, joilla on erilainen vaikutus kehoon, kuten kollageenin, pepsiinin, vasta-aineiden tai trombiinin muodostuminen. Tämä tarkoittaa, että he osallistuvat aktiivisesti kehon tajuton reaktioiden säätelyyn, koska se löytyy hermostosta, immuunijärjestelmästä ja ohjaa joitain solujen toimintoja, jotka edistävät kasvua ja poistavat vanhat kudokset.
Ne luokitellaan sen muodostavien yhdistesarjojen mukaan, jotka ovat yksinkertaisia, konjugoituja tai johdettuja. Ensimmäisille on tunnusomaista, että ne sisältävät vain aminohappoja ja joissakin tapauksissa niiden johdannaisia. Konjugaateilla on puolestaan myös aminohappoja muiden aineiden lisäksi, jotka vaihtelevat suurimmaksi osaksi. Johdannaiset ovat sellaisia, joilla on samanlainen koostumus kuin edellä mainituilla, mutta niiden ainesosilla on joitain muutoksia rakenteessaan denaturoitumisen takia, prosessi, jossa proteiini modifioituu, jos kehossa havaitaan muutoksia PH: ssä.
