Tunnetaan myös nimellä Casher, ja se koskee juutalaisten uskonnollisten vakaumusten mukaan syötävien elintarvikkeiden luokittelua, jotka ovat pyhiä ja jotka eivät ole. Nämä ovat tärkeimmät periaatteet juutalaisyhteisössä, johon sovelletaan tiukkoja palvontasääntöjä, mukaan lukien kosher. Asetus otettiin Mooseksen kirjasta, ja nykyään yhtä tärkeillä elintarvikkeilla kuin makkaroilla tai maidolla on merkinnät, joiden mukaan ne soveltuvat tämän uskonnon harjoittaville väestöille kuluttamaan niitä.
Jokaiselle eläinlajille on eri luokitus. Toora (juutalainen uskonnollinen hahmo, joka muinaisina aikoina kuvasi eläimiä, jotka tulisi syödä) julistaa tavallisille maanläheisille, että vain sorkkaeläimet, joilla on vaistoja, jotka kertovat heille märehtiä, ovat syötäviä, toiset eivät. Kalat, joissa on eviä ja pikkulastia, ovat ainoat, joita voidaan syödä, ja ainoat linnut, joita ei voida syödä, ovat porkkanat; Näiden eläinten lisäksi jyrsijät ja matelijat ovat täysin kiellettyjä harjoittavalta yhteisöltä. On huomattava, että edellä mainittujen ominaisuuksien on oltava läsnä samanaikaisesti eläimessä, koska mitään niistä johdettua tuotetta ei voida niellä.
Shechita on rituaali, jossa eläimet uhrataan, jotta ne eivät kärsi, leikkaamalla kurkussa syvä ja puhdas leikkaus terävällä veitsellä. Suurimman osan ajasta juutalaiset eivät saa kuluttaa eläinten verta, joten sen on läpikäytävä puhdistusprosessi, jotta ruumiissa ei ole jäänteitä. Tämän lisäksi ruumis on siunattava, jotta se voidaan syödä. Et voi syödä rasvaa elinten tai iskiashermon ympärillä.
