Jauhot ovat eräänlainen pehmeä ja hieno jauhe, joka saadaan jauhamalla erilaisia ​​siemeniä, kuten maissia ja vehnää, jolloin saadaan tärkkelyspitoinen jauhe. Kaupallisilla markkinoilla on suuri joukko erilaisia ​​jauhoja, kuten ruis, kaura, riisi, kikherneet, auringonkukka, akaasia, jotka käyvät joissakin tapauksissa läpi jalostusprosessin, joka antaa sille valkean värin, on kiinteitä ja muita Ne sisältävät gluteenia, joka on proteiini, joka antaa sille pehmeyden ja sakeuden.

Mikä on jauhoja

Sisällysluettelo

Se on tuote, joka saadaan jauhamalla vehnä- tai muita viljajyviä (kaura, speltti, maissi, riisi tai ruis). Jauhojen nimitys, tarkemmin sanomatta, tarkoittaa viljan jauhamisesta saatua tuotetta. On kuitenkin olemassa myös muun tyyppisiä jauhoja, jotka on saatu muista elintarvikkeista, kuten palkokasveista tai tietyistä jauhoista vihanneksista, kuten maniokki, kastanjat, pavut, linssit, kikherneet, tattari tai soijapavut. jne.

Jauhojen historia

On hyvin vanhoja tietoja, jotka paljastavat tämän tuotteen käytön Aasiassa, Euroopassa, Amerikassa ja muilla mantereilla. Kullakin alueella vaihtelee sen valmistukseen käytetty vilja tai vilja, esimerkiksi Amerikan mantereella sen valmistukseen käytettiin maissia ja Aasiassa vehnää. Muinaisina aikoina eri kansat kuluttivat täysjyväjauhoja käyttämällä täysjyväjauhoja, jotka jauhettiin kivillä.

Yksi tosiasia, joka osoittaa jauhojen muinaisen käytön, on yli 8000 vuotta sitten tehty ennätys, joka osoittaa, että 6000 vuotta ennen Kristusta tämä tuote oli jo käytössä. Roomalaiset loivat ensimmäiset koneet, joilla oli mahdollista aloittaa tämän jauheen tuottaminen huomattavissa määrin.

Mutta näiden mielenkiintoisten tosiseikkojen lisäksi on muitakin, jotka saivat tämän tuotteen kehittymään ja vaikuttamaan enemmän terveyteen.

Vuonna 1930 jauhoja alettiin rikastaa ravinteilla, kuten raudalla tai riboflaviinilla. Jo 90-luvulla tähän tärkeään tuotteeseen lisättiin foolihappona tunnettua vitamiinia.

Tuotannon osalta tiedetään, että alussa se käytti kiviä, eläinten heittämien laattojen ja nykyään käytettyjen nykyaikaisten teollisuuskoneiden jälkeen myllyjä, jotka integroivat edistyneitä järjestelmiä ja mahdollistavat hienostuneemman tuotteen luomisen 1900-luvulle..

Jauhotyypit

Valikoima on suuri, tässä on joitain niistä:

Kasviperäinen

Vehnäjauho: tämä on yleisin keittiössä makeiden ja suolaisia ​​taikinoita varten. Tämä jauho kuumille kakkuille on erityinen, sitä käytetään myös lihan ja kalan päällystämiseen sekä leivän tuotantoon. Näitä on erilaisia, kuten täysjyväjauho, joka on tummempaa ja joka saadaan jauhamalla täysjyväjauho.

Maissijauho: tämä on ihanteellinen tortillojen, lihapullien valmistamiseen tai pääasiassa kastikkeiden, keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Se saadaan jauhamalla maissiydimet, joissa on paljon tärkkelystä.

Mansaajauho: maniokki käy läpi raastamisen ja puristamisen, kun se kuivataan auringossa tai tulessa, jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi, josta tapiokaksi kutsuttu tärkkelys saadaan sedimentoimalla. Tällä seoksella valmistetaan maniokakakku.

Mantelijauho: se on valmistettu manteleista. Nämä valkaistaan ​​ihon poistamiseksi ja jauhetaan sitten hienoksi, sileäksi.

Kaurapuuro: Tällä on suuri ravintoarvo ja hyödyt keholle. Sitä käytetään sakeuttamaan ja tekemään leipiä, jotka ovat vähemmän pörröisiä ja tiheämpiä.

Itsestään nousevat jauhot: tämä on erikoista leivontaan, koska siihen on jo sisällytetty hiiva, sieltä tulevat erilaiset makeiset, kakut, piirakat, pannukakut tai vohvelit.

Vahvuusjauho: on sellainen, jolla on 11,5-13,5% gluteeniproteiineja 100 grammaa kohden. Nämä imevät suuren määrän vettä ja niistä valmistetaan hiivaa vaativia leipiä tai taikinoita, kuten pääsiäislanka ja pizzataikina.

Soijajauho: tämä on edullinen ravintoindeksinsä vuoksi, se on yksi niistä, joita käytetään voimajauhoissa, joka on rikastettu ja sopii erinomaisesti erilaisiin leipäesityksiin.

Eläinperäisiä

Tämä on tehty rasvaa tehtaissa, jotka keräävät jätteet, jääkaapeissa tai teurastamoissa, hiotaan, keitetyt, painetaan otteen rasvaa ja maa uudelleen. Se on lemmikkieläinten ruoan tärkein proteiinin lähde.

Luujauho: Se on eläinluiden ja jätteiden yhdiste. Sitä käytetään orgaanisena lannoitteena kasveissa ja eläinten ravintolisänä. Sitä käytetään myös fosforin ja proteiinin lähteenä.

Kalajauho: se saadaan kalan prosessoinnin ja luiden jauhamisen avulla syntyvän öljy-, vesi- ja luujauhon poistamisen jälkeen. Sitä käytetään maaeläinten ruokintaan jalostukseen ja viljellyihin kaloihin.

Verijauho: se on liha-alalle kuuluva tuote, jolla on korkea proteiinipitoisuus, se saadaan dehydratoimalla teurastetun eläimen veri. Ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa mukaan sitä on enemmän käyttöä yksinäisissä ja märehtijöissä, jotka ovat nautoja, lampaita, vuohia ja hirvieläimiä.

Chicharrón-jauhot: se on tuote, joka on valmistettu erityisesti chicharronien tuotantoon, yleensä Meksikosta. Ne ostetaan kuivattuina, sinun tarvitsee vain laittaa ne kuumaan öljyyn ja syötäväksi.

Jauhojen valmistus

Tämä prosessi koostuu kahdesta vaiheesta, murtumisesta ja pelkistyksestä, ja se suoritetaan vähitellen, jolloin kussakin vaiheessa saadaan osa jauhoista ja toinen suuremmista hiukkasista. Vaiheen ja faasin välillä jauhettu tuote seulotaan ja jauhot puhdistetaan.

• Murskaus: vehnän jyvät puhdistamisen ja käsittelyn jälkeen, ensimmäisen rullan läpi, murskaavat ne.
• Seulonta: seulonta- tai seulontatoiminto on erottaa tuote kolmeksi pääjakeeksi: leseiksi, mannasuurimiksi ja alkioiksi.
• Puhdistus: Jauhamisen jälkeen leseet poistetaan ja mannasuurimot luokitellaan paksuuden mukaan seulojen ja puhdistusaineiden läpi.
• Pelkistys: Pelkistyksen tavoitteena on jauhaa puhdistettu manna ja mannasuurimot jauhoksi. Mannasuurimien osat pienennetään jauhon hienoksi poistamalla osa leseistä ja alkioista, jotka voivat jäädä jäljelle. Tämä toimenpide suoritetaan seulalla. Tämä toimenpide suoritetaan, kunnes suurin osa irrotettavasta mannasuurimosta poistetaan.

Jauhojen käyttö

Tällä tuotteella on erilaisia ​​käyttötarkoituksia joko keittiössä tai sen ulkopuolella muun muassa proteiini-, kuitu- tai rautapitoisuuden vuoksi. Vaivaamalla tämä jauhe vedellä, kananmunilla, maidolla, suolalla, hiivalla, luonnon- tai vihannesvoilla, muiden ainesosien kanssa seoksen maustamiseksi ja maustamiseksi, saadaan valmis taikina muodostamaan sieltä erilaisia ​​makeita ja suolaisia ​​herkkuja, jotka ovat täydellinen kumppani aterioihin.

Sieltä voit valmistaa kuuluisia meksikolaisia ​​jauhotorilloja, arabialaista leipää, polentoja, pullia, arepoja, jotka ovat venezuelalaisten pääruokia ja jotka on valmistettu maissileipäjauhoista, Italian rikkaista pizzoista., matalien ja tiheiden leipien, Saksassa hyvin tunnettujen ruisjauhoista valmistettavien keksejä ja paljon muuta; ilahduttamalla näin monia kitalaita.

Usein kysytyt kysymykset jauhoista

Mikä on jauhot?

Se on hienoa jauhetta, joka on saatu jauhetuista viljoista ja muista tärkkelyspitoisista elintarvikkeista. Yleisimmät ovat: vehnäjauhot, ruis, ohra, kaura, maissi- tai riisijauho.

Mihin jauhot ovat tarkoitettu?

Sitä käytetään lukemattomien ruokien ja reseptien valmistamiseen, sekä suolaista että makeaa. Myös kastikkeiden sakeuttamiseen ja vauvanruuan, kuten vauvanruuan, valmistamiseen.

Kuinka jauhoja tehdään?

Ensinnäkin vaaditaan vastaanottamaan raaka-aine, valmistettava jauhotyyppi, sitten hoito, puhdistus, imurointi, varastointi ja lepo ottaen huomioon tuotantoprosessin tekninen kehitys lyhyemmässä ajassa.

Mitä eroa on vehnäjauhoilla ja täysjyväjauhoilla?

Vehnä saadaan uuttamalla siemenet ja jyvien kuori niiden jauhamiseksi, joten vilja menettää kuitua, rautaa ja monia B-vitamiineja, koska se sisältää hiilihydraatteja, se lisää veren glukoosia. Sen sijaan täysjyväjauhoja saadaan jauhamalla koko vehnäjyvä, tarjoamalla energiaa, vähentämällä kolesterolitasoja, sydänvaivojen riskiä ja auttamalla parantamaan suoliston toimintaa.

Mitkä ovat nollat ​​jauhoissa?

0: n merkitys on siitä, kuinka pienempiä tai hienostuneempia ne voivat olla. Ottaen huomioon, että jauhoissa ei ole kemiallista kaavaa, vastaavalla tavalla jauhojen luokitus tehdään näin:

• Jauhot 0 = erittäin vahvat jauhot.
• Jauhot 00 = keskivahva jauhot.
• Jauhot 000 = irtonaiset jauhot.
• Jauhot 0000 = hyvin irtonaiset jauhot.