Äyriäinen on termi, joka on peräisin Latinalaisen "Crusta", jonka käännös on kuori tai kuori, ja sitä käytetään alalla Zoology kuvaamaan eläimen laji, joka koostuu niveljalkaisten, joka on yleensä peitetty kuori ja jonka hengitys yleensä tapahtuu, on keuhkoputki. Nämä eläimet ovat munasoluja, selkärangattomia, ja niillä on vähintään viisi paria jalkoja, jotka ovat nivelet kuten heidän ruumiinsa, ja heillä on myös kaksi paria antenneja, jotka asetetaan toiseen ja kolmanteen metameeriin. Neljännen segmentin suhteen se esittää leuat. On niitä, jotka kutsuvat heitä meri hyönteisiksi, mutta on mahdollista löytää niitä makean veden kappaleista.
Nämä eläimet muodostavat niveljalkaisten alalajin. Vuonna Yhteensä yli 67000 lajia äyriäisistä, yksi suosituimmista voimme mainita rapuja, katkarapuja, hummereita ja katkarapuja. Tämän lisäksi on huomattava, että suurin osa äyriäisistä on vesityyppisiä, ja ne voivat elää makeassa ja suolaisessa vedessä ja planeetan kaikilla syvyyksillä.
Kaikilla tähän reunaan kuuluvilla elävillä olennoilla on anatomisesti tiettyjä ominaisuuksia, mutta niiden koko on kuitenkin hyvin vaihteleva. Runko koostuu puolestaan useista segmenteistä tai metameereistä, jotka ovat yleensä osa kolmea kehon aluetta ja jotka ovat: kefaloni tai pää, pereion tai rintakehä ja leijona, joka olisi vatsa. Rintakehän alkusegmentit voivat liittyä päähän tiensä alueelle, joka tunnetaan nimellä kefalotorax.
Äyriäisiä edustavat yleensä kalavarojen ja elintarvikkeiden suuri arvo monille tasolle maailmanlaajuista. Esimerkkinä tästä ovat hummerit, joita kulutetaan laajalti ympäri maailmaa. Nämä eläimet syödään yleensä kypsentämisen jälkeen, heidän päät, cuirass, evät ja suolet poistetaan. Toinen tämän tyyppinen tuote, jota käytetään laajasti, on katkarapu, jonka käyttö on monipuolisempaa, koska sitä käytetään käytännössä mihin tahansa ajateltavaan ruokaan, riisissä, cocktaileissa, pahoinpidellyissä, paistetuissa, paahdetuissa jne.
