Tämä on hormoni, jota valmistetaan suoliston alueella, tarkemmin sanottuna jejunumissa ja pohjukaissuolessa, I-solujen vaikutuksesta, ja sen tehtävänä on toimia ruokahalua vähentävinä aineina. Viimeaikaiset tutkimukset ovat koonneet tiedot, jotka osoittavat, että kolekystokiniinillä voi olla tärkeä rooli oopiumia sisältävien aineiden, kuten heroiinin ja morfiinin, stimuloinnissa sen lisäksi, että se liittyy yliherkkään kipuun potilailla, joilla on vieroitusoireita opiaattien käyttö.
Tämä hormoni on polypeptidi, jota ohutsuolen limakudos erittää chymen aiheuttaman ärsykkeen ansiosta, joka johtuu sappirakon vetäytymisestä ja haiman erityksistä. Tämä hormoni vapautuu myös hypotalamuksessa, jossa se toimii välittäjäaineena.
Kolekystokiniinin päätehtävä on erittää haimasta ja sappista peräisin olevia entsyymejä, jotka ovat sappirakossa ja suunnattu pohjukaissuoleen, mikä saa sen vetäytymään, joka tuottaa kyseisen kanavanjoka toimii siltana yhteisen sappitiehyen ja pohjukaissuolen välillä, rentoutuu ja avautuu. Tämän lisäksi hormoni puuttuu myös tiettyjen hormonien säätelyyn ruoan pilkkomisen suhteen, jossa myös muut hormonit, kuten sekretiini ja gastriini, puuttuvat. Soluja, jotka ovat vastuussa sen tuottamisesta, kutsutaan I-soluiksi, nämä ovat pohjukaissuolen ominaisuuksia, jotta nämä solut voivat aloittaa tuotannon, on välttämätöntä, että niitä stimuloidaan aminohappojen ja rasvahappojen välityksellä, kaikki tämä aiheuttaa viivästyttää mahalaukun sisällön tyhjentämistä ja sappirakon supistumista ja että tämä tyhjentää sapen, mikä aloittaa rasvojen imeytymisen. Myöhemmin chyme kulkee pohjukaissuolen läpi ja ärsyke loppuu.
Proteiini, joka on vastuussa suoliston stimuloinnista sen erittymisen tapahtumiseksi, on apeliini, tämän lisäksi on huomattava, että kolekystokiniinihormoni on vastuussa myös aterian jälkeisen uneliaisuuden aiheuttamisesta.
