Ruoanlaitto on prosessi, jossa elintarvikkeet valmistetaan lämpövaikutuksen (lämmön) avulla, ja niissä tapahtuu fysikaalisia, kemiallisia ja / tai biologisia muutoksia, joihin liittyy muutoksia niiden ulkonäköön, koostumukseen, kemialliseen koostumukseen, makuun ja ravintoarvoon., kaikkien tehtävänä on muuttaa niistä jotain sulavampaa, maukkaampaa, ravitsevampaa ja terveellisempää patogeenien ja mikro-organismien tuhoutumisen vuoksi.
Ruoanlaittoon tarvitaan tiettyjä lämmöntuottajia tai ruoanlaittovälineitä. Niitä ovat mm. Uunit, grillit, rasvakeittimet, bain-marie, höyrykeitin, kattilat, uunit tai uunit, pannut Kaikki nämä kykenevät muuttamaan tietyntyyppistä energiaa lämpöenergiaksi.
On olemassa erilaisia keittomenetelmiä, joiden käyttö riippuu valmistettavasta ruoasta: jotkut luonteensa vuoksi vaativat korkeampia lämpötiloja ruoanlaittoon, kun taas toisille vähimmäislämmönsiirto on välttämätöntä. Yleisimmät menetelmät ovat:
- ruoanlaitto vesipitoisessa väliaineessa; jossa ruoka on liotettu veteen, höyrytetty tai vesihauteessa. On olemassa kypsennystyyppejä, kuten kiehuminen, salametsästys, höyrytys, salametsästys jne.
- ruoanlaitto rasvaisessa väliaineessa; Se on valmistettu öljyistä ja rasvoista, kuten paistaminen pannulla, paistaminen, paistaminen, confit ja ruskea.
- ruoanlaitto ilmassa; ruoka valmistetaan ilman vettä ja osa siitä haihtuu ja sen maku tiivistyy. Tässä tapauksessa ne ovat gratiinia, paistettuja uunissa, grillissä, grillissä, tuhkaa tai maan alla.
