Chili tai pippuri on ontto hedelmä, joka tuotetaan nurmikasvista, jolla on sama nimi. Tämä kuuluu Solanaceae-perheeseen, erityisesti Capsicum-sukuun. Solanaceae on perhe, johon kuuluu noin 75 sukua ja noin 2300 kasvilajia, jotka tuottavat myrkyllisiä alkaloideja, joista voidaan mainita belladonna, mandrake ja kana. Solanaceae on hyvin niukkaa, jota ihmiset voivat kuluttaa, ja niiden joukossa on pippuria, joka on erittäin tärkeä ruokavaliossa. Meksikossa se on epäilemättä maamissä sitä eniten käytetään. Tämä vihannes voi olla eri väriä ja muotoa, ja sitä käytetään laajalti gastronomiassa, koska se ei vain lisää väriä ja makua elintarvikkeisiin, vaan sillä on myös suuria terveysvaikutuksia.
Pippuritehdas tuotiin Meksikoon espanjalaisten valloittajien toteuttamien retkikuntien aikana, useiden asiantuntijoiden lausunnon mukaan se on samaa mieltä siitä, että he saapuivat matkalle, jonka Christopher Columbus teki Amerikkaan vuonna 1493. Mutta tästä huolimatta alkuperäiskansat amerikkalaiset tiesivät jo kasvin ja sen hedelmän nimellä chili, mutta espanja ja portugali nimeivät sen uudestaan nimellä pimiento ja pimiento de Brasil.
Sen sijaan Espanjassa sitä alettiin viljellä 1500-luvulla, sitten nämä viljelykasvit levisivät Italiaan ja Ranskaan, jotta ne levittäytyisivät lopulta kaikkialla Euroopassa ja muualla maailmassa.
Nykyään pippuritehdasta tuotetaan useissa paikoissa Amerikassa, joista Meksiko, Bolivia ja Peru erottuvat. Pippurilajikkeet luokitellaan puolestaan kahteen suureen ryhmään, jotka erotetaan makunsa mukaan makeasta chilistä ja kuumasta chilistä.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
