Menetelmä, jota käytetään teollisuudessa, kemiallisissa laboratorioissa ja kotikeittiöissä tarkan ja tasaisen lämpötilan löytämiseksi nestemäiselle tai kiinteälle aineelle, jota kuumennetaan hitaasti; Käytetty menetelmä on prosessi tai toimenpide, jossa astia viedään toisen sisälle, joka sisältää runsaasti vettä, maksimilämpötilassa tai kiehumispisteessä; lämmitys epäsuoralla tavalla lämpökonversiolla normaalisti nestemäisestä väliaineesta, ensin kuumennetaan astia, jossa nestemäinen aine on, se on melkein aina vettä sekä öljyä, suolaliuosta.
Sen keksi 3. vuosisadan ensimmäinen tunnettu alkemisti, egyptiläinen, María Alejandría, joka oli Mooseksen sisko, ja tunnettiin nimellä heprealainen Maria, joka kuumennettujen metallien mukaan löytää filosofin kivi perustamalla elämänsä tähän menettelyyn. Toinen legendoista puhuu María Cleofásista tai Cleopatra de Sabinasta, koska hänet tunnettiin lempinimellään, joka käytti tätä menettelyä, jota tuolloin kutsuttiin vesihauteeksi. Mutta ylevin termi on se, joka on annettu bain-marielle viitaten Neitsyt Mariaan, sen metaforasta rakkauden keittämisen pehmeimpänä; muutoksesta ja tunteesta, jota hän tuottaa. Siitä lähtien tätä menettelyä, vesihauteita tai vesihauteita, on käytetty laboratorioista lähtientunnetun kemian, maailman koteihin ja parhaimpiin ja tunnetuimpiin ravintoloihin, korkean yhteiskunnan kokkien käsistä, yksinkertaisilla resepteillä tai hienoilla valmisteilla, kuten leivonnaiset jälkiruoat, vanukas, pate ihanteellinen suklaiden, juustojen, voiteiden sulattamiseen; polttamatta tai paahtamatta ainesosia.
