Siipikarjaa kutsutaan eläimeksi, jolla on siivet, jotka voidaan kesyttää helposti. Tämän tyyppinen eläin kasvatetaan ruoan tuottamiseksi joko lihalle tai sen tuottamille tuotteille, esimerkiksi munille; Elinympäristönsä mukaan näillä eläimillä on luokittelussa kaksi ryhmää: galliformit, kuten kanat, kukot, kanat, kalkkunat, ja Anseriformes, joihin vesilinnut, kuten hanhet, ankat ja evät. Siipikarjassa on muun muassa kyyhkyset, strutsit, viiriäiset, fasaanit, riikinkukot.
Siipikarjaa käytettäessä kaikki sen ruumiinosat voivat olla syötäviä, mutta on olemassa erilaisia alueita, jotka ovat yleisön suosimia sen mukaan, että heillä on enemmän lihaa, kuten: rintakehä tai "rinta", alaraajojen lihakset, jotka tunnetaan myös nimellä "reidet"; Vähäisemmässä määrin kulutetaan yläraajojen "siipiä", kaulaa tai " kaulaa ", jalkoja ja sisäelimiä, jotka on yhdistetty nimellä "sisäosat", muun muassa alueilla, joissa lintu syötetään kokonaisuudessaan millä tahansa reseptillä: savustettu, paahdettu, paistettu, keitossa ja äärettömien ääriviivojen kanssa.
Suurin osa karsinassa kasvatetuista linnuista on sellaisia, joilla ei ole pitkää lentoa tai jotka eivät lennä missään tilanteessa, koska heidän rintalihaksillaan ei ole tarpeeksi voimaa ylläpitää lennon vauhtia. Happea kuljettavalla proteiinilla, joka tunnetaan nimellä " myoglobiini ", on myös tärkeä rooli. Se on vastuussa tämän molekyylin kuljettamisesta lihaksiin, jotta ne kehittävät enemmän energiaa. Lentämättömillä linnuilla on sitä hyvin pieninä määrinä. Siipikarjan liha on huonosti pigmentoitunut tai valkeahko; varsinkin ne kohdat, joissa on runsaasti happipitoisuutta, kuten rinnat, kun taas alueilla, joilla on paljon pigmenttiä, ne ovat hieman tummempia, jos verrataan esimerkiksi: alaraajat (reidet) ja ylärajat (siivet), joilla on vähän liikkuvuutta ja vähän happea edellä mainituille.
