Allergeeni on aine, joka, saapuessaan ihmisen keho, pystyy aiheuttamaan allergisen reaktion. Tämä aine voi tehdä ihmisistä alttiimpia sille, kun he ovat olleet kosketuksissa sen kanssa. Kun keho joutuu kosketuksiin allergeeniaineen kanssa, se aktivoi mekanismin, joka varoittaa kehon vieraasta läsnäolosta siinä ja mitä kaikki tietävät allergiaksi, syntyy., jotka aiheuttavat allergiaoireiden ilmaantumisen.
Ympäristössä on äärettömästi allergeeneja: eläinproteiineissa, kuten eläinten karvoissa tai höyhenissä; kaloissa, äyriäisissä, joissakin sienissä, pähkinöissä (maapähkinät, saksanpähkinät jne.), kemikaaleissa, kuten kloorissa tai tietyissä pesuaineissa, kosmetiikassa, hajusteissa. Erilaiset allergeenityypit johdetaan edellä mainituista, muun muassa siitepöly, epiteeli ja punkit.
Yksi yleisimmistä allergeeneista on punkkien ulosteet. Nämä pienet eläimet ovat pieniä loisia, jotka yleensä elävät matoissa, patjoissa, tyynyissä jne. Niiden ulosteet voivat aiheuttaa allergiaa hengitettynä ihmisiin aiheuttaen allergisen reaktion limakalvoissa. Tässä tapauksessa henkilö alkaa aivastella ja kärsiä nenän tukkoisuudesta.
Kun elintarvikkeita valmistetaan teollisessa mittakaavassa, niiden on noudatettava tiettyjä lakisääteisiä vaatimuksia, joita ei pidä jättää huomiotta, koska ne voivat vahingoittaa niitä käyttävien terveyttä. Kuten kaikki tietävät, on joitain aineita, jotka voivat vaikuttaa ruoka-intoleranssin omaavien ihmisten terveyteen. Siksi lait velvoitetaan teollisuudenalat merkitsemään kaikki allergeenit tuotteidensa jokaiseen astiaan tai pakkaukseen joko siksi, että niitä on käytetty niiden valmistuksessa tai koska jäämiä on jäänyt valmistuksen yhteydessä muut elintarvikkeet.
Yksi allergeeneja, joita on esitetty (selvästi ja näkyvästi) in food tuotteet on gluteenia, joka on läsnä monissa viljaa. Kuten kaura, vehnä, ruis, ohra jne.
