Aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin sen turvallisuuden, tuoreuden, maun, koostumuksen tai ulkonäön ylläpitämiseksi tai parantamiseksi, kutsutaan elintarvikelisäaineiksi. Joitakin niistä on käytetty vuosisatojen ajan elintarvikkeiden, kuten suolan, säilyttämiseen, jota käytetään lihassa, kuten pekoni ja kuivatut kalat, myös sokeri hillojen tai rikkidioksidin tapauksessa. laadintaan viinejä.
Vuosien varrella on saatu laaja valikoima uusia lisäaineita, jotka tyydyttävät elintarviketuotannon tarpeet maailmassa, koska olosuhteet ruoanvalmistuksessa ovat täysin erilaiset kuin kotitalouksissa. Tästä syystä nämä aineet ovat välttämättömiä jalostettujen elintarvikkeiden turvallisuuden säilyttämiseksi ja niiden säilyttämisen lisäksi hyvässä kunnossa kuljetuksen aikana siitä paikasta, jossa ne tehdään loppukäyttäjille, kulkiessaan eri varastojen ja liiketilojen läpi, joissa niitä myydään yleisölle..
Käyttö elintarvikkeiden lisäaineiden on perusteltua vain, jos se täyttää teknologinen tarve, ei aiheuta virheitä kuluttajalle ja sitä käytetään teknisessä tarkoituksessa, joka on hyvin määritelty, kuten tapauksessa säilyttää ravitsemuksellista laatua ruokaa tai jos se ei paranna sen vakautta.
Syyt siihen, miksi lisäaineita käytetään elintarviketeollisuudessa, ovat pääasiassa taloudellisia ja sosiaalisia.
Joidenkin näiden aineiden käyttö antaa tiettyjen elintarvikkeiden kestää pidempään, mikä mahdollistaa niiden paremman käytön ja sen seurauksena hintojen alentamisen ja niiden jakautumisen homogeenisemmin. Eräs esimerkki tästä on, kun aineita lisätään tiettyjä säilykkeitä, jotka mahdollistavat pH: n mainitun tuotteen voidaan vähentää, sen kesto on pidentynyt ajan kuluessa, mikä antaa mahdollisuuden, että aikoina, jolloin tuotanto saman laskun on mahdollista sen kulutusta yleisön saatavilla olevaan hintaan.
