Oliiviöljy on oliiveista saatu nestemäinen rasva, joka on perinteinen Välimeren altaalta peräisin oleva puunkorjuu. Öljy tuotetaan puristamalla kokonaisia oliiveja. Sitä käytetään yleisesti ruoanlaittoon joko paistamiseen tai salaattikastikkeeksi. Sitä käytetään myös kosmetiikassa, lääkkeissä ja saippuissa sekä perinteisten öljylamppujen polttoaineena, ja sitä käytetään myös joissakin uskonnoissa. Se liittyy " Välimeren ruokavalioon " sen mahdollisten terveysvaikutusten vuoksi. Oliivi on yksi Välimeren keittiön kolmesta pääruokakasvista; Kaksi muuta ovat vehnä ja viinirypäleet.
Oliiviöljyn koostumus vaihtelee lajikkeen, korkeuden, korjuun ajan ja uuttoprosessin mukaan. Se koostuu pääasiassa öljyhaposta (enintään 83%), pienemmillä määrillä muita rasvahappoja, kuten linolihappoa (enintään 21%) ja palmitiinihappoa (enintään 20%). Erityisen neitsytoliiviöljyn vapaan happamuuden on oltava yli 0,8%, ja sillä katsotaan olevan suotuisat makuominaisuudet; Sen osuus Kreikan kokonaistuotannosta on jopa 80% ja Italiassa 65%, mutta huomattavasti vähemmän muissa maissa.
On olemassa monia lajikkeita oliivi- tai oliivit, joista jokaisella on erityinen maku, rakenne ja säilyvyys, jotka tekevät niistä enemmän tai vähemmän erilaisiin käyttötarkoituksiin sopivia, kuten suora ihmisten kulutukseen leivän tai salaateissa, välillinen kulutus Kotitalouksien keitto- tai ruoanlaittoon. restaurointi tai teollisuus, kuten eläinten rehu tai tekniset sovellukset
Oliiviöljy on tärkein ruokaöljy Välimeren alueen maissa, ja se muodostaa yhden Välimeren keittiön kolmesta peruselintarvikekasvista, joista kaksi muuta ovat vehnää (kuten pastassa, leivässä ja kuskussissa) ja viinirypäleet, hedelmät ja viini.
Extra neitsytoliiviöljyä käytetään pääasiassa salaattikastikkeena. Sitä käytetään myös kylmän ruokien kanssa. Jos lämpö ei vaaranna sitä, maku on vahvempi. Sitä voidaan käyttää myös paistamiseen.
